こんにちは！看護師の小原です。

立秋が過ぎたとはいえ、残暑厳しく、私の子供の頃では考えられないくらいの気温になっています。

今年は、外出を控えていたせいか、暑さに慣れていないうえに、マスクをしているので、この暑さ身に応えます。

どうぞ、皆様、水分を小まめにとり、熱中症にはお気を付け下さい。

 

さて、今回はメキシコの伝統料理を一つご紹介いたします。

「チレス　エン・ノガダ　Chiles en nogada」

9月16日のメキシコの独立記念日の頃だけの期間限定のお料理です。

ノガダとは、スペイン語で「クルミの木」という意味。ポプラノという少し大きめの唐辛子（チレ）の中に、

ひき肉やトマト、野菜のみじん切りを色々なスパイスと一緒に炒め、リンゴの角切りも合わせて

この唐辛子に詰め、卵を付けて揚げます。揚げずにそのままという人もいますが、私は揚げたタイプが大好き。

チレはしっかりとした大きさで、程よい辛さ。日本では、なかなかこのポプラノと言う、大きいチレが手に入らず、

日本で作るのは、大変なようです。

牛乳や、生クリーム、クルミ、リンゴ、チーズなどで作った甘めの白いソースをかけ、ザクロのトッピングをして、完成！

ザクロがとても大事なアクセントで、メキシコではザクロが9月頃にしか取れないので、この季節限定のお料理というわけです。

チレの緑、クリームソースの白、ザクロの赤で、メキシコの国旗を表しています。

とても、手間がかかるお料理ですが、メキシコ人が大好きなSOUL　FOODなのです。

 

このお料理の話を聞いた時は全く味の想像がつきませんでした。

初めて食べたときの、私のびっくりする顔をメキシコ人の友人は、楽しみにしていました(笑）

食べたことのない味でしたが、病みつきになる美味しさ！！

「辛甘」と言われたのですが、チレが辛いだけで、中に詰まっているお肉は辛くなく、とてもスパイシーで

とても美味しく、甘いソースはまたフルーツやクルミの濃厚な濃くがあり、

トッピングのザクロの酸味と、つぶつぶの食感がまた楽しいどれか一つでも欠けると成立しないお料理。

 

メキシコ料理＝辛いというイメージがあると思いますが、それはテックス・メックスというメキシコ風アメリカ料理で、主にテキサス州のお料理です。

本当のメキシコ料理は、お豆など素材の味を大事にする、体に優しいお料理が多いのです。

そして、サルサ・メヒカーナというトマトや、玉ねぎ、パクチー、チレ、ライムが混ざったソースや、他のソースでで自分好みの辛さにしますが、サルサ・メヒカーナもとてもさっぱり美味しいです。決して、辛すぎる事はありません。

 

今回は、コロナでなかなか外食できないので、メキシコ人のシェフの友人から「チレス・エン・ノガダ」が届き、更に、別の友人シェフからも、フリフォーレスというお豆を煮たもの、ティンガーというチキンの甘辛煮、チキンスープで炊いたメキシカンライス

更に大好きなサボテンステーキが届きました。サボテンはアロエに似たお味です。

ちょっとした記念日のお祝いに思いがけず、美味しいメキシコ料理が自宅で味わえました

 

皆さんもチャンスがあったら、是非一度「チレス・エン・ノガダ」に挑戦してみて下さい！

想像をはるかに超えた、びっくりするほどの美味しさです